Descripción
Nutrileva Calsa
Levadura de Cerveza Natural Sabor Queso
• APTO CELÍACOS
Características:
• Por su alto contenido en proteínas, vitaminas, carbohidratos, minerales y fibras, la levadura de cerveza es un excelente complemento de la dieta diaria.
• Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B, ideal como suplemento en dietas. Es de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo.
• Por su composición en aminoácidos, este tipo de levadura es un suplemento útil que puede ser empleado con otros concentrados proteicos.
• Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición de aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas de las semillas de oleaginosas. Sólo la igualan el huevo y la leche. Su contenido de treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal. Además, es suficiente en aminoácidos azufrados.
Propiedades:
• Proteínas: Su contenido de proteínas es el elemento nutricional más importante.
• Vitaminas: Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B. Se trata de una fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción.
El consumo de 20 gramos diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. Su contenido de vitaminas supera en muchos órdenes de magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero al ser ingeridas junto con otra variedad de alimentos (dieta mixta) cubre en exceso todas las necesidades.
• Minerales y oligoelementos: En la levadura de cerveza predominan los fosfatos y el potasio, que cubren una cuota importante de la DDR en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gramos de levadura. También es relativamente alto y constante (dependiendo de la composición del sustrato y del recipiente de propagación empleado) el contenido azufre, magnesio y calcio.
• Lípidos: El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4 y 7 por ciento en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados. El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional.
• Carbohidratos: La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30 a 35 por ciento de sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa. El material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco asimilables por el hombre.
Las levaduras se utilizan, además, como agentes espesantes de alimentos pues poseen los mananos, sustancias que no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, otros. Pueden también emplearse como agentes ligantes en productos que contienen almidón para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusión). Otra utilidad industrial es su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos triturados. La inclusión de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación.
• Fibras: La levadura de cerveza virgen es rica en fibra dietaria. Su valor es de alrededor del 18% de la materia seca.
• Prebiótico: Estudios recientes demostraron que la ingesta de levadura inactiva (o de sus paredes celulares purificadas) favorecieron la instalación en el intestino de bacterias lácticas prebióticas e impidieron su colonización por la Salmonella typhymurium. Es importante destacar, entonces, que tiene la propiedad de ser un prebiótico, característica que principalmente se debe a la estructura de su pared celular.
• Suplemento Dietario: El interés de la levadura de cerveza virgen se centra especialmente en sus atributos como fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad y abundancia del complejo vitamínico B.
Puede mezclarse con todo tipo de alimentos para enriquecer su valor nutricional. Por sus características físicas se puede combinar en cualquier proporción con leches, chocolate, yogur, cremas, azúcar, cereales, jugos de frutas, infusiones, verduras deshidratadas en polvo, sopas, pastas y ensaladas, carnes picadas, alimentos o dietas que necesiten un suplemento extra de vitaminas del grupo B, minerales y oligoelementos; alimentos para niños y como agente espesante, entre otros.
Se la recomienda como suplemento de la dieta durante el embarazo, la lactancia, a lo largo del desarrollo infantil, en la adolescencia, entre los deportistas y los mayores con algún déficit alimentario. También se indica como antioxidante natural, en pacientes desnutridos –por ejemplo, oncológicos, quemados, anémicos y en aquellos que atraviesan un período posoperatorio.
Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral. Fortalece la piel y el cabello, promueve la síntesis de hormonas tiroides, progesterona y testosterona.
